日　時：2010年9月4日（土）および５日（日）
場　所：お茶の水女子大学（東京都文京区大塚2−1−1）
主　催：食品の物性に関するシンポジウム運営委員会

参加費：6000円（当日徴収）
参加申し込み：不要

プログラム　9月4日
10：40〜11：20　おいしさと物性（仮）

11：20〜12：00　食パン焼成過程におけるクラストの形成と熱及び物質移動

12：00〜13：00　昼食休憩

13：00〜13：40　嚥下障害者用介護食の物性について

13：40〜14：20　固体分散ペーストの力学特性と咀嚼嚥下評価

14：20〜15：00　高齢者の口腔内状態の評価と適切な食品の調理

15：00〜15：10　休憩

15：10〜15：50　音響振動法による農産物の食感計測

15：50〜16：30　ファットスプレッドにおける粗大結晶発現機構と微細構造解析）

16：30〜17：10　糖類アモルファスマトリクスにおける分子間相互作用の解析

講演終了後　懇親会

プログラム　9月5日
10：00〜10：40　異なった殺菌条件で調製した脱脂粉乳のコロイド特性とカード形成に関する研究
　　　　　　　
10：40〜11：20　食品多糖の形成するweak gel及びtrue gelの微細構造

11：20〜12：00　マイクロ波加熱における加熱むらと食品の誘電物性

12：00〜13：00 昼食休憩

13：00〜13：40　小麦粉の乾熱処理がパンケーキの性状に及ぼす影響

13：40〜14：20　イメージングによるパン生地およびパンの構造観察と物性への展開