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| 1．チーズの歴史、食文化、分類および生産 | 5．ホエイ成分の高度利用 | ||||
1.1 チーズの起源と歴史 1.2 チーズの食文化…1.3 チーズの分類と名称 1.4 世界のチーズの生産・輸出入と消費 |
5.1 チーズホエイとその成分別調製技術 5.2 機能性オリゴ糖 5.3 機能性ホエイ味噌 |
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| 2．チーズの基礎科学 | 6．チーズの諸制度と知的財産権 | ||||
| 2.1 乳の成分科学…… 2.2 チーズ製造の基本フロー 2.3 乳酸菌スターターの科学 2.4 キモシンによる凝乳機構 2.5 チーズの熟成機構 |
6.1 チーズの規格基準と表示規制 6.2 チーズの知的財産権 |
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| 3．チーズの製造技術と衛生管理 | 7．近未来のチーズ学 | ||||
| 3.1 クリームチーズ 3.2 モッツァレラチーズ 3.3 カッテージチーズ 3.4 熟成型チーズ 3.5 キモシン酵素利用の現状 3.6 プロセスチーズ 3.7 チーズの包装技術 3.8 チーズ製造の衛生管理 |
7.1 チーズ製造技術の変遷と進歩 7.2 近未来のチーズ製造技術 7.3 新しいタイプの機能性チーズの開発 7.4 スターター乳酸菌における遺伝子組み換え技術の応用 |
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| 4．チーズの機能性 | 現代チーズ学のご購入について |
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| 4.1 チーズの微細構造 4.2 一次機能 4.3 二次機能 4.4 三次機能 4.5 チーズとホエイに含まれるタンパク質の免疫科学 |
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